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Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.3 KB
  1. From: nick@vlsi.polymtl.ca (Nick Ciarallo)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Shepherd's Pie
  4. Date: 23 Oct 1994 12:27:42 -0400
  5. Organization: Ecole Polytechnique de Montreal
  6. References: <38843t$ed8@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9. Scott:
  10.  
  11. Here's a couple of Shephards pie recipes...
  12.  
  13. =============================================================================
  14. Title: Basque Shepherd's Pie
  15. Categories: Eggs Breakfast Vegetables   
  16.   Servings:   4     MM#: 205
  17.  
  18.       4 ea Slices Bacon                       3 ea Med. Potatoes  
  19.       2 t  Sliced Green Onions/tops           1 T  Snipped Parsley  
  20.     3/4 t  Salt                             1/8 t  Dried Thyme, Crushed  
  21.       1 x  Dash Pepper                        4 ea Large Eggs  
  22.  
  23.   In 8-inch skillet coo bacon until crisp; drain, reserving 2 T of
  24.   drippings.  Crumble bacon and set aside.  In same skillet combine reserved
  25.   drippings, peeled, thinly sliced potatoes, onion, parsley, salt, thyme and
  26.   pepper.  Cover tightly; cook over low heat til potatoes are barely tender,
  27.   20 to 25 minutes, stirring carefully once or twice.  In small bowl beat
  28.   together eggs and milk; pour over potato mixture.  Cover and continue
  29.   cooking over very low heat til egg is set in center, 8 to 10 minutes.
  30.   With a wide spatula, loosen sides and bottom and slide potatoes out onto
  31.   serving plate, or serve from skillet.  Sprinkle crumbled bacon atop.
  32.   Serve hot.
  33. =============================================================================
  34. Title: Shepherd's Pie
  35. Categories: Main dish Meats Pies   
  36.   Servings:   6     MM#: 506
  37.  
  38.       1 lb Beef / lamb / veal & pork *        5 oz Chopped onion 
  39.       3 T  Butter or oil                      3 x  Cloves garlic, (peel, chop) 
  40.   1 1/4 c  Stock / gravy / meat jelly         1 t  Flour or cornstarch 
  41.       1 x  Tomato paste                       1 T  Worcester sauce, or 
  42.   1 1/2 t  Wine vinegar                       1 x  Thyme, salt, pepper, Cayenne 
  43.       2 lb Potatoes                           1 c  Milk (about) 
  44.       3 oz Butter                             1 T  Grated dry cheddar 
  45.       1 T  Grated parmesan              
  46.  
  47.   * Mixed. -- Chop, process or mince the meat. Cook onion in the fat until
  48.   soft. Add the meat and garlic, stirring well; then raise the heat so that
  49.   the meat browns. Turn it over in large sections with a spatula, so that it
  50.   browns all over. Pour off any surplus fat. Add some of the liquid and
  51.   bubble gently for 5 minutes. Sprinkle on flour or cornstarch, stir again
  52.   and add the remaining liquid. Let it bubble to a rich sauce, adding the
  53.   various flavorings to taste. -- Meanwhile scrub, boil and peel the
  54.   potatoes. Set aside a couple and slice them thinly. Mash the rest with the
  55.   milk and butter, seasoning to taste. Put the meat into a shallow dish.
  56.   Spread the mashed potato on top and, with the slices, make a ring around
  57.   the edge. Scatter the cheese over, and brown under the broiler at a
  58.   moderate heat, or at the top of a hot oven. Once the dish looks an
  59.   appetizing golden color, it can wait a while in a low oven without coming
  60.   to any harm.
  61.   (From Grigson's OBSERVER GUIDE TO BRITISH COOKERY)
  62.  
  63. =============================================================================
  64.  
  65. Hope you enjoy them, Nick
  66.  
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  68.  
  69.  
  70.